Inițiativa de a deschide un restaurant indonezian la Timișoara îi aparține lui Dragoș Dubina și soția balineză Montez. Inițial, au deschis un restaurant cu mâncare livrată doar în regim take-away, pentru care au închiriat un spațiu într-o hală industrială. Pentru că afacerea a prins, cei doi au decis să deschidă restaurantul Taste of Bali pe strada Mărășești, care a funcționat timp de patru ani. Bucătarii lor erau mereu din Indonezia. A venit acum momentul să facă un nou pas înainte, mutându-se într-un spațiu mult mai mare, pe strada Eugeniu de Savoya, în vecinătatea Hotelului Savoya.
Inaugurarea noului restaurant Taste of Bali a avut loc în prezența ambasadorului Indoneziei în România, Meidyatama Suryodiningrat.
Ambasadorul a participat la un ritual specific, intitulat „pemotong tumpeng”, în cadrul căruia a fost tăiat conul de orez galben, înconjurat de carne și legume.
La rândul său, ambasadorul le-a oferit timișorenilor o plachetă specială cu stema Republicii Indonezia, care va sta la loc de cinste în restaurant.
Poveste începută în Indonezia
Psihologul timișorean Dragoș Dubina a locuit vreme de zece ani pe o mică insulă din arhipelagul Indoneziei. A revenit în România împreună cu soția indoneziană, Montez, absolventă de Drept, și cu fiica lor, acum în vârstă de șapte ani.
„În 2020, eram în Indonezia de zece ani, unde m-am dus inițial cu o bursă culturală. Trăiam într-o cu totul altă poveste atunci. Investisem cu nevasta într-un mic resort pe insula Gili. E o insulă mică între Bali și Lombok. Ne-am bazat că acel mic resort ne va aduce un venit, dar a venit pandemia peste noi. Ne-a prins chiar în România, unde venisem pentru o lună și a trebuit să stăm șapte. Indonezia a rămas închisă pentru turism timp de doi ani și nu mai aveam bani. Am zis atunci că e mai simplu să venim în România și să deschidem o afacere aici. Aveam deja foștii angajați din Indonezia. Am zis că e cel mai simplu să facem un restaurant”, a povestiti Dragoș Dubina.
Bucătăria indoneziană
În ceea ce privește bucătăria indoneziană, lucrurile sunt foarte complexe. Indonezia, fostele Indii Olandeze care au devenit independente în 1945, este un arhipelag cu aproximativ 18.000 de insule, situat între Oceanul Indian și Oceanul Pacific. În cele aproximativ 6.000 de insule locuite există câteva sute de etnii, care vorbesc peste 300 de limbi diferite și numeroase dialecte. Cele mai importante regiuni sunt Borneo (Kalimantan), Sumatra, Sulawesi și Java.
„Indonezia este un arhipelag care are, de la est la vest, în linie dreaptă, 5.000 de kilometri, cât de la Spania până în Mongolia. Mâncarea indoneziană diferă de la o insulă la alta. Nu există o singură bucătărie tradițională. Țara se întinde și la nord, și la sud de ecuator, are zone cu climă diferită și etnii diferite. Cei din Papua nu au nicio legătură cu cei din Sumatra sau cu cei din Bali ori Borneo. Există o mare diversitate, foarte multe tipuri de bucătării. Mie îmi place cel mai mult zona Sumatra. Se gătește cu condimente proaspete. Sunt puține restaurante indoneziene în Europa, pentru că, dacă vrei autenticitate, ai nevoie de acele ingrediente proaspete. Acolo clima permite producția continuă. Ghimbirul, turmericul cresc tot timpul. Noi avem mâncare din toate zonele Indoneziei, inclusiv din Bali, care este brandul nostru”, a mai spus Dubina.
În Timișoara, comunitatea indoneziană numără în jur de 40 de persoane. Mulți sunt în căsătorii mixte. În România trăiesc astăzi aproximativ 1.300 de indonezieni.
