Aciditatea in cafea este unul dintre cele mai controversate subiecte in rândul băutorilor de cafea. Este un lucru bun? Un lucru rău? Cum putem oare să influențăm aciditatea cafelei? Toate aceste curiozități își vor găsi răspunsul pana la finalul articolului.
Ca să înțelegi cel mai bine aciditatea dintr-o cafea, te invit să îți imaginezi scenariul în care muști dintr-o portocală. Îți amintești gustul acela proaspăt și vibrant, dulce și zemos, nicidecum o acreală neplăcută. Exact această experiență o dorim și când savurăm o ceașcă de cafea; un gust viu, suculent, care trezește aromele și le face mai clare, nu ceva agresiv sau înțepător.
De ce mulți nu apreciază aciditatea într-o cafea?
În realitate, când vorbim de o aciditate care este percepută ca fiind neplăcută, vorbim despre o cafea subextrasă, care este un defect de preparare. O cafea subextrasă este o cafea din care nu s-au extras suficienți compuși solubili, în special cei care aduc dulceață și corp. Dacă ar fi să comparăm din nou cu exemplul anterior, am avea un gust acru, lipsit de caracter. Așadar, iată mai departe principalele semne ale unei cafele subextrase:
- Gust acru si fără dulceață
- Corp subțire si o textură apoasă
- Un postgust scurt și o aromă “verde”, necoaptă
3 metode prin care poți repara o cafea subextrasă
Acum că știi să identifici acest defect de preparare, este firesc să înveți cum poți modifica diferiți parametri, în așa fel încât să obții cea mai bună ceașcă de cafea din boabele tale. Ca de fiecare dată, noi îți recomandăm să încerci o cafea de specialitate, proaspăt prăjită, de la prăjitoria ta locală.
Crește gradul de măcinare
Măcinătura contează foarte mult! Primul lucru pe care îl poți face în momentul în care simți că bei o cafea care este mult prea acră, este să macini mai fin. Cu cât măcinăm mai fin, cu atât se extrag mai usor aromele pe care le dorim dintr-o cafea. Recomandarea noastră este să macini cu o treaptă mai fin, până când începi să simți că apare gustul de amar în cafea. Acesta este semnul tău că măcinătura este prea fină! Odată ce simți amarul, setează râșnița cu o treaptă mai grosieră, și vei avea granulația perfectă.
Extinde timpul de extracție
Cu cât crestem timpul de contact al cafelei cu apa, cu atât extragem mai mulți compuși aromatici dintr-o cafea. În cazul unei cafele preparate la espressor, noi recomandăm ca extractia sa dureze aproximativ 25 de secunde pentru un rezultat cât mai bun. Bineînțeles, poți experimenta cu acest timp, însă noi îți propunem să folosești acest timp ca un punct de început. În cazul cafelelor la presa franceză (french press), recomandăm un timp de infuzare de început de 2:30 minute. Pe scurt, poți urmări următorul ghid:
- Cafeaua este prea acră -> crește timpul de extracție
- Cafeaua este prea amară -> scade timpul de extracție
Crește temperatura apei
Nu în ultimul rând, temperatura joacă un rol important. Temperatura apei trebuie să fie corelată cu gradul de prăjire al cafelei pe care o prepari. Cu cât o cafea este mai prăjită, cu atât temperatura apei cu care o preparăm ar trebui să fie mai scăzută. Iată recomandările noastre, în funcție de gradul de prăjire al cafelei sunt:
- Light roast:93–97°C (mai sus ajută la extracție și claritate)
- Medium roast:92–95°C
- Dark roast:88–92°C (mai jos ca să eviți amăreala/astrigența)
Câteva reguli rapide: Dacă gustul este acru/țepos (subextracție) → ridică temperatura cu +1–2°C. Dacă gustul este amar (supralextracție) → coboară cu −1–2°C.
Acest articol face parte din seria în care noi, cei de la prăjitoria de cafea MaiMu Coffee Roasters ne dorim să vă prezentăm lucruri inedite despre cafea. Noi activăm din 2021 în prăjirea de cafea și suntem acreditați Speciality Coffee Association (SCA) în analiza senzorială a cafelei, deci poți avea încredere că aici vei găsi sfaturi de calitate despre băutura care ne face fiecare dimineață mai frumoasă.
Pe 1 octombrie urmează ziua internațională a cafelei! Noi o vom marca cu un concurs special pentru toți iubitorii de cafea, unde oricine poate participa! Așadar, te invităm să ne urmărești pe rețelele de socializare, unde vom posta mai multe detalii
