Iarna se apropie de sfârșit, ziua e tot mai lungă, soarele tot mai plăcut, așa că ne-ar sta bine să lucrăm la niște planuri de călătorie. Până la cele mai îndepărtate însă ne-am gândit să începem cu ceva ușor(vorba vine!), și aproape. Cât să nu ne obosim prea tare la debut de an, dar să mai păstrăm și un pic din aromele tradiționale ale sezonului. Adică să ne pornim până la vreo 130 de km de Timișoara, în Serbia, la Kačarevo, provincia Voivodina, în Banatul Sârbesc, unde începe Slaninijada, unul dintre cele mai savuroase evenimente gastronomice din regiune.
Slaninijada este un festival dedicat baconului (slăninii) și preparatelor tradiționale din carne de porc. Evenimentul pune în valoare tradițiile culinare bănățene și sârbești. Ediția din 2026 a Slaninijadei se desfășoară în perioada 19–22 februarie. Sute de producători și meșteșugari își expun specialitățile, iar standurile sunt pline de slănină afumată, șuncă, cârnați de casă, jumări, tobă, caltaboși, toate pregătite după rețete bănățene și sârbești. Slaninijada nu este doar atât, pentru că pe lângă gustoasele preparate, ai parte de muzică tradițională, demonstrații culinare și o atmosferă de sărbătoare.
Din 1988, în ultimul weekend din februarie, sute de tarabe sunt instalate în centrul satului, și până la 10.000 de vizitatori se adună la Kačarevo, satul multietnic din sudul Banatului, iar tradiția preparării slăninei în aceste regiuni este legată de munca sezonieră la câmp, care este de neimaginat fără slănină. Evenimentul își are originea într-o tavernă. La mijlocul lunii ianuarie 1988, în timpul obișnuitului timp liber de iarnă, a fost organizat, în decurs de două săptămâni, primul concurs pentru cea mai bună slănină din Kačarevo. Pe lângă divertisment, scopul a fost și interacțiunea și conectarea diferitelor comunități etnice din zonă.
În 1991, sculptorul Ratko Vulanović a creat pentru eveniment prima sculptură în slănină în formă de ciolan, înaltă de 16 metri și cu o greutate de nu mai puțin de 5 tone. A fost primul monument din lume dedicat slăninei, dar nu ultimul. În anii următori, artistul a realizat diverse forme din această specialitate, inclusiv o casă, înaltă de 25 metri și lată de trei metri, cu un acoperiș din 1.800 de table mari de slănină, înșirate ca țiglele de pe casele bănățenilor.
Deci, mai pe larg, ce găsești la Slaninijada: slănină(în cantități impresionante), purcei întregi la rotisor, cârnați, caltaboși, tobă și alte preparate tradiționale din carne de porc, mezeluri realizate după rețete locale, delicatese artizanale, produse de patiserie. Printre localele pe care nu trebuie să le ratezi sunt: Švargla, specialitate sârbească asemănătoare tobei și Kavurm, tochitură tradițională din bucăți de carne de porc prăjite, apreciată pentru gustul intens.
Producătorii expun până la 4 tone de produse pentru vânzare. Este și un concurs de preparare a slăninii, unde producători locali și internaționali concurează pentru titlul de cel mai gustos șonc.
”Standurile sunt arhipline de produse locale și specialități culinare prezentate într-o estetică de neegalat. Este imposibil să nu remarci cât de bine surprind esența bucătăriei locale și respectul pe care îl au producătorii sârbi față de consumatori și păstrarea tradiției de familie.’’ spune timișoreanca Romana Rista, diplomat culinar care va organiza anul acesta pentru vizitatori români, în premieră, la fața locului, 2 tururi ghidate, o acțiune de diplomație culinară Fata Care Găteşte Cu Flori în parteneriat cu Slaninijada. Acestea sunt programate vineri, 20 februarie, ora locală 12:00 și sâmbătă, 21 februarie, ora 15:00. (10 locuri disponibile gratuit / tur. Exclusiv pe bază de înscriere confirmată la zestreculinara@gmail.com, WhatsApp: 00381 61 186 9371 / 0040 771 366 282).
”Și-n acest an sunt PR-ul Slaninjada pe România. Aşteptăm mulți români, am semnale că se pregătește lumea să vină de la Constanța, București, Craiova, Brașov… nu numai bănățeni, arădeni, cărășeni. Cu autocare, mașini personale.. va fi iureș la vamă! Totodată, anul acesta este o premieră. Am convins producători români să participe la concursul de slănină. Să le ținem pumnii!”, spune Romana Rista.
Kačarevo se află în apropiere de orașul Pančevo, la aproximativ 135 de kilometri de Timișoara, Se poate ajunge pe ruta Timișoara – Moravița – Vârșeț – Pančevo – Kačarevo.
foto: Romana Rista
